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面制品加工食品是指以小麦粉为主要原料制作的一大类食品。例如,包子、馒头、油条、挂面等。由于面粉是面粉制品的主要原料,因此面粉的品质是决定面制食品质量的重要因素之一。然而不法分子利用这一特性,在面粉中非法添加有毒有害物质,例如过氧化苯酰(漂白)、滑石粉(增白)。此外,面制食品的制作都是使用面团也常被非法添加二氧化硫(防腐)、硼酸与硼砂(增加面团韧性)等。

检测产品 检测项目
发酵面制品
(如包子、馒头等)
铅、铝残留量、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、甲醛次硫酸氢钠等
油炸面制品           (如油条等) 铝残留量、抗氧化剂(BHA、BHT、TBHQ等)
挂面 色泽、杂质、气味、口感、水分含量、酸度、自然断条率、熟断条率、烹调损失率、铅等
生湿面制品                        (如面条、饺子皮、混沌皮、烧麦皮等) 铝残留量、硼酸等
检测项目
物质 功能 用途 检测标准
铝(明矾、含铝膨松剂) 增加蓬松度 各类面制加工食品,如包子、馒头、油条、糕点等 GB 5009.182-2017
食品安全国家标准 食品中铝的测定
二氧化硫 漂白、防腐 GB 5009.34-2016
食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定
滑石粉 增白 GB 5009.269-2016
食品安全国家标准 食品中滑石粉的测定
过氧化苯甲酰、 过氧化钙 漂白 GB 25573-2010
食品安全国家标准 食品添加剂 过氧化钙》
溴酸钾、
甲醛次硫酸氢钠
改善口感 GB/T 20188-2006 小麦粉中溴酸盐的测定 离子色谱法
GB/T 21126-2007小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定
硼酸与硼砂 增加韧性、防腐、保水 GB 5009.275-2016
食品安全国家标准 食品中硼酸的测定

  • 仪器设备/Equipment